Kenapa Terong Tunjuk Bisa Berubah Rasa Jadi Pahit? Ini Penyebabnya!

Daftar Isi

Terong tunjuk umumnya memiliki rasa yang lembut dan sedikit manis saat dimasak. Namun, terkadang ada yang berubah menjadi pahit atau getir, membuatnya kurang nikmat untuk dikonsumsi. Jika Anda pernah mengalami hal ini, jangan buru-buru menyalahkan cara memasaknya! Bisa jadi, ada faktor lain yang menyebabkan rasa terong tunjuk berubah. Berikut beberapa penyebab utamanya dan cara mengatasinya.

1. Terlalu Tua Saat Dipanen

Salah satu penyebab utama terong tunjuk menjadi pahit adalah karena buahnya sudah terlalu tua. Semakin lama dibiarkan di pohon, kadar senyawa alkaloid seperti solanin akan meningkat. Solanin inilah yang memberikan rasa pahit pada terong. Itulah kenapa disarankan untuk memanen terong saat ukurannya masih sedang—tidak terlalu besar atau terlalu matang.

Menurut Dr. Wahyuni, pakar agronomi dari Universitas Pertanian Bogor:
"Terong yang dibiarkan terlalu lama di pohon akan mengalami peningkatan kadar alkaloidnya. Itu adalah mekanisme alami tumbuhan untuk melindungi diri dari hama dan predator."

2. Jenis atau Varietas Terong

Tidak semua terong tunjuk memiliki rasa yang sama. Beberapa varietas memang cenderung lebih pahit daripada yang lain. Jadi, jika Anda sering mendapatkan terong yang pahit meskipun masih muda, bisa jadi itu memang karakteristik dari varietas bibitnya.

Dari beberapa pengalaman pribadi dan teman-teman sesama petani terong, bahwa varietas bibit bisa menjadi pengaruh pada rasa buah.Jadi pilihlah bibit terong yang bervarietas unggul.Maaf bukan promosi,Kami biasa menggunakan bibit terong unggul Bintang Asia.Jika bibit tidak ada dijual ditoko pertanian didaerah Anda,Anda bisa membelinya secara online diShopee ( Klik saja disini )

Menurut Ir. Suryana, ahli hortikultura:
"Ada varietas terong yang secara alami mengandung alkaloid lebih tinggi. Sebelum menanam atau membeli, sebaiknya pilih jenis yang dikenal memiliki rasa lebih netral atau manis."

3. Kondisi Tanah dan Lingkungan

Tanah yang tidak subur atau memiliki pH tidak seimbang bisa mempengaruhi rasa terong. Jika tanaman kekurangan unsur hara seperti kalium dan magnesium, buahnya bisa terasa lebih getir.

Dr. Hendra, spesialis nutrisi tanaman, menjelaskan:"Tanah yang terlalu asam atau kekurangan nutrisi akan memicu stres pada tanaman. Ini bisa menyebabkan produksi senyawa pahit lebih banyak."

4. Kurang Air atau Terkena Panas Berlebih

Tanaman terong yang kekurangan air bisa menghasilkan buah dengan rasa pahit. Stres akibat kekeringan membuat tanaman meningkatkan produksi senyawa alkaloid sebagai bentuk pertahanan diri.

Menurut Prof. Linda, ahli fisiologi tumbuhan:"Terong yang terkena panas berlebih atau kekurangan air akan mengubah proses metabolismenya. Salah satu dampaknya adalah peningkatan rasa pahit pada buah."

5. Disimpan Terlalu Lama

Terong yang sudah dipanen sebaiknya segera dikonsumsi. Penyimpanan yang terlalu lama bisa menyebabkan perubahan rasa akibat proses oksidasi dan fermentasi alami.

Solusi Mengurangi Rasa Pahit pada Terong Tunjuk

Kalau terong tunjuk yang Anda beli ternyata pahit, ada beberapa cara untuk menguranginya:

• Rendam dalam air garam: Iris atau belah terong, lalu rendam dalam air garam selama 15–30 menit sebelum dimasak. Ini bisa membantu mengurangi senyawa pahitnya.

• Masak dengan suhu tinggi: Menggoreng atau memanggang terong bisa membantu menghilangkan rasa pahit.

• Kupas kulitnya: Sebagian besar senyawa pahit ada di kulit, jadi mengupasnya bisa jadi solusi praktis.

Dengan memahami penyebab dan cara mengatasinya, Anda bisa menikmati terong tunjuk yang lezat tanpa rasa pahit yang mengganggu. Jadi, lain kali kalau menemukan terong yang getir, jangan langsung dibuang—coba atasi dengan cara diatas!